طعم بینظیر راجما پوری با سانجیو کاپور |
برترینها: به طور حتم هر هنری علاوه بر مهارت و تسلط، نیازمند شوق و استعداد ذاتی نیز میباشد. هنر آشپزی نیز از سایر هنرها مستثنی نیست. هر سرآشپز به هنگام آشپزی اثر هنری خود را با ذوق و عشق فراوان طبخ میکند تا بتواند علاوه بر رفع نیاز گرسنگی افراد، نیاز روحی آنها به محبت، عشق و زیبایی را نیز برطرف کند. بی شک هر هنرمندی، به واسطهی روحیهی شفاف و زیبایش تمایل زیادی به اشتراک هنر خود با دیگران دارد؛ و همین تمایل به آموختن هنر به افراد علاقهمند و افزودن به تعداد هنرمندان جهان از بهترین بخششها و هدیههاست. بسیاری از سرآشپزان مطرح جهان با انتشار کتابهای آشپزی و برگزاری کلاسها و ساخت برنامههای مربوط به آشپزی سعی در به اشتراک گذاشتن هنر بینظیر خود در آشپزی دارند که برای علاقهمندان آشپزی بسیار مفید و کاربردی میباشد. شاید بسیاری از غذاها را پیشتر با رسپیهای مختلف تهیه کرده و خورده باشید. اما آیا تا به حال به ذهنتان خطور کرده که غذاهایی را با رسپی بهترین سرآشپزهای دنیا امتحان کنید؟ سانجیو کاپور یکی از مشهورترین سرآشپزهای جهان میباشد که توانسته با رسپیهای کمنظیر خود و هنر بی حد و مرزش در آشپزی به شهرت جهانی دست یابد. در این مطلب با برترینها همراه باشید تا رسپی مخصوص سانجیو کاپور برای یکی از غذاهای بینظیر هندی را با شما در میان بگذاریم. شکموها، این مطلب را از دست ندهید. سانجیو کاپور کیست؟ یکی از شناخته شدهترین سرآشپزهای دنیا، سانجیو کاپور از کشور هند میباشد. این سرآشپز ۵۶ ساله که علاوه بر آشپزی به تجارت نیز میپردازد، نویسنده کتاب آشپزی و متخصص رستوران در هند است. سانجیو کاپور برنامههای تلویزیونی متنوع آشپزی را در طول سالها ساخته است که یکی از اصلیترین آنها برنامهای با عنوان Khana Khazana است. این برنامه یکی از طولانیترین برنامههای آشپزی در آسیا به حساب میآید. سانجیو کاپور در سال ۲۰۱۱ یک شبکه اچ دی تلویزیونی به نام food food و با موضوعیت آشپزی افتتاح کرد. او همچنین به عنوان بخشی از هیئت آشپزی بینالمللی هواپیمایی سنگاپور انتخاب شد. رسپیهای مخصوص سانجیو کاپور برای غذاهای بینظیر هندی در سر تا سر دنیا مورد استفاده قرار میگیرد. رسپی مخصوص سانجیو کاپور برای غذای هندی «راجما پوری» غذاهای هندی به دلیل داشتن ادویهها و چاشنیهای بینظیر در سراسر دنیا محبوبیت بسیار زیادی دارند. رستورانهای هندی بسیار زیادی در سراسر دنیا و همچنین در کشور ما وجود دارند که عاشقان غذاهای هندی و تمام کسانی که قصد تجربه طعمهای بینظیر غذاهای هندی را دارند میتوانند به آنها مراجعه کنند. اما لذت خوردن غذاهای هندی زمانی دو چندان میشود که خودتان دست به کار شده و در خانه اقدام به پخت این غذاها کنید. راجما پوری یکی از غذاهای محبوب هندی میباشد که علاوه بر داشتن دستور پخت ساده، طعمی فوقالعاده و کمنظیر نیز دارد. رسپیهای متنوعی از این غذای پر طرفدار هندی وجود دارند، اما مگر میشود از رسپی مخصوص بزرگترین سرآشپز هند به این سادگیها گذشت؟ در ادامه دستور پخت مخصوص سانجیو کاپور برای این غذای لذیذ آسیایی را خواهید خواند. با برترینها همراه باشید. مواد لازم برای تهیه راجما پوری:
طرز تهیه: مرحله اول: آرد گندم را در ظرفی بریزید و پوره لوبیا قرمز را به آن اضافه کنید. گراماسالا، زردچوبه، فلفل، پودر گشنیز، پودر زیره، نمک و روغن حیوانی را نیز به آن اضافه کنید و به خوبی هم بزنید. مرحله دوم: به ترکیب حاصل شده آب کافی اضافه کنید تا خمیری سفت حاصل شود. نم نم ۲ قاشق روغن را نیز به آن بیفزایید و مجددا هم بزنید. خمیر حاضل شده را به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه بپوشانید تا خودش را بگیرد. مرحله سوم: به میزان لازم روغن درو تابهای بریزید و بگذارید داغ شود. مرحله چهارم: خمیر را به قسمتهای مساوی کوچک تقسیم کنید و آنها را به شکل توپک درآورید. مقدار کمی روغن روی آنها بمالید و سپس با وردنه آنها را کمی صاف و پهن کنید تا اصطلاحا «پوری» شوند. مرحله پنجم: هر پوری را درون روغن داخل قرار دهید و زیر شعله را زیاد کنید تا پف کنند. سپس آنها را تا حدی سرخ کنید که هر دو طرف «پوری» طلایی شود. سپس آنها را روی کاغذهای روغنگیر قرار دهید تا روغن اضافه پوری جذب کاغذ شود. مرحله آخر: تعدادی از پوریها را در سینی یا بشقاب قرار دهید و به همراه سبزیهای مختلف سرو کنید. دستور پخت گفته شده برای راجما پور، مناسب ۴ نفر میباشد و زمان پخت این غذای هندی بین ۱۶ الی ۲۰ دقیقه است. در ضمن لازم به ذکر است که اگر به ادویههایی از قبیل گراماسالا دسترسی ندارید، میتوانید به جای آن از مقدار کمی ادویه کاری استفاده کنید. |
طرز تهیه آبگوشت کشک؛ برای روزهای زمستانی |
وبسایت ایرانکوک: آبگوشت از غذاهای سنتی ماست که تنوع زیادی داره. آبگوشت ساده، آبگوشت گندم و آبگوشت بزباش از معروفترین انواع این غذای خوشمزه هستن. اما امروز میخوایم در مورد آبگوشت کشک صحبت کنیم. این آبگوشت که با کشک و بادمجان تهیه میشه در لرستان و در شهر اراک مرسوم هست. لرها بهش دوگوله دودارهم میگن. امیدوارم که از این دستور تهیه آبگوشت کشک استفاده کنید و لذت ببرید. مواد لازم برای ۴ نفر
طرز تهیه مرحله اول: نخود و لوبیا را از شب قبل خیس دهید و تا روز بعد چند بار آب آن را تعویض کنید. مرحله دوم: گوشت، نخود و لوبیای خیس خورده، سیر و پیاز خرد شده را به همراه چند لیوان آب داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا مواد پخته شوند (در مدت زمان پخت نمک اضافه نکنید). مرحله سوم: بادمجانها را خرد کنید و با مقداری آب بپزید و له کنید و پس از اینکه آبگوشت پخت بادمجانها را اضافه نمایید. در آخر نیز کشک را بریزید و خوب مخلوط کنید. صبر کنید تا آبگوشت جا بیافتد. میتوانید بادمجانها را نکوبید و حلقهای یا خردشده در آبگوشت بریزید. مرحله چهارم: حدود ۳ قاشق غذاخوری نعناع را با مقداری روغن تفت دهید سپس نعناع داغ را به آبگوشت اضافه کنید و مخلوط نمایید. نمک و فلفل آبگوشت را نیز اندازه کنید. آب آبگوشت را از مایه آن جدا کنید. مایه آبگوشت را بکوبید و به همراه آب آبگوشت و مقداری نعناع داغ و کشک سرو کنید (آب آبگوشت و کوبیده را در ظرفهای جدا سرو کنید). نکتههای کلیدی تهیه آبگوشت کشک:
|
آشنایی با فرش کاشمر | ||||||||||||
مجموعه: فرش و گلیم در حال حاضر حدود 10 کارگاه رنگرزی فعال در کاشمر، تأمین کننده بخش مهمی از مواد اولیه کارگاههای قالیبافی کاشمر و حومه آن می باشند که رنگهای جوهری به ویژه رنگهای وارادتی از کشور چین، بخش مهمی از مواد مصرفی آنها را تشکیل می دهد. اگر چه استفاده از رنگهای گیاهی به طور محدود توسط تولید کنندگان جزء انجام می گیرد، ولی تعداد آنها بسیار ناچیز است و نمی توان بر آنها تأکید نمود. نوع رنگ لاکی مورد استفاده در قالیهای کاشمر را می توان یکی از وجوه تمایز و شاید هم تشخیص بافته های این ناحیه قلمداد نمود. این نوع رنگ لاکی که در مناطق دیگر به لاکی گلخاری شهرت دارد، سالیان درازی است که کاربرد وسیعی در بافته های کاشمر دارد و کاربرد آن در قالیهای سبک کاشان، چه در گذشته و چه در حال حاضر، در خور توجه است. نوع گره مورد استفاده در قالیهای کاشمر و حومه آن، گره فارسی است، اما در کنار آن به طور پراکنده و محدود از گره ترکی نیز استفاده می شود. شیرازه کلیه قالیهای کاشمری، پس از اتمام بافت انجام می شود. همچنین پرداخت و قیچی کردن گره ها پس از اتمام فرش، توسط کارگاههای پرداخت، با استفاده از قیچی های برقی انجام می شود. دارهای این منطقه، اغلب چوبی است و در سالهای اخیر استفاده از دار آهنی و یا کاربرد آهن در بخشی از آن رواج یافته است. به نظر می رسد شرکت سهامی فرش ایران در حال حاضر بزرگترین استفاده کننده از دارهای آهنی در سطح منطقه است. چله کشی کلیه قالیهای کاشمر به صورت معروف به ترکی و بر روی دار قالی انجام می گیرد. در حال حاضر پشم، به عنوان ماده اصلی قالیهای کاشمر، در کنار کاربرد محدود ابریشم در قالیهای سبک نائین ، مواد اولیه مورد استفاده در قالی کاشمر را تشکیل می دهند. از دیگر نکات قابل توجه در قالیهای امروز کاشمر، به ویژه قالیهای سبک نائین، سفید نمودن کلافهای پشم قبل از استفاده است. به عبارتی می توان گفت، کلیه خامه های سفید مورد استفاده در قالیهای سبک نائین، قبل از بافت، یک بار دیگر به وسیله رنگهای سفید رنگرزی می شود و باعث درخشش کاذب و بیش از حد نخ سفید در بافت فرش می شود. دلیل این امر هنوز روشن نشده و این اولین باری است که به چنین شیوه ای برخورد می کنیم و با وجود پرسشهای مکرر جواب قانع کننده ای از سوی رنگرزان وبافندگان ارائه نشده است.
شاید یکی ازدلایل این امر، استفاده از پشمهای نامرغوب باشد که به علت عدم سفیدی و یک دست بودن اقدام به رنگ نمودن آنها می نمایند. به هر صورت این امر خود دلیلی برای کاهش مرغوبیت و تنزل کیفیت نخهای خامه مورد استفاده در این منطقه است. بیش از 70% نخهای پنبه مصرفی از اصفهان و بقیه از کارخانجات مشهد تأمین می گردد. منبع:negahmedia.ir |
سراهای نوآوری و فناوری فرصتی برای درآمدزایی | |||||||||
به گزارش خبرنگار حوزه فناوری گروه علمی پزشکی باشگاه خبرنگاران جوان، سورنا ستاری، معاونت علمی و فناوری رئیس جمهور در مراسم افتتاح سرای نوآوری و فناوریهای آموزشی واحد تهران غرب که ظهر امروز برگزار شد، گفت: تحول فرهنگی باید در دانشگاهها ایجاد شود. اوافزود: در چند سال گذشته یک میلیون سرای نوآوری با همکاری بخش خصوصی افتتاح شده است. معاون علمی و فناوری رئیس جمهور بیان کرد: سراهای نوآوری و فناوری علاوه بر اینکه فرصت پژوهشی فراهم میکنند، میتواند به عنوان عاملی برای درآمدزایی تبدیل شود. ستاری گفت: حرکت به سمت استفاده از ظرفیتهای پارکهای علم و فناوری و سراهای نوآوری باید در دانشگاههای دولتی تقویت شود و به ارتقا سطح کیفی اکوسیستم نوآوری کشور منجر شود. او افزود: معاونت علمی با تمام توان از فعالیتهای نوآوری حمایت میکند و تسهیلات لازم را در اختیار دانشجویان نوآور قرار میدهد. معاونت علمی و فناوری رئیس جمهور بیان کرد: سال گذشته سراهای نوآوری درآمدزایی بسیار خوبی برای کشور داشتهاند. ایجاد چنین فضاهایی به جذب بیشتر دانشجویان به دانشگاه آزاد کمک میکند. قطعاً در آینده جایگاه علمی و نوآوری دانشگاه آزاد بالاتر از این خواهد بود. انتهای پیام/
|
آخرین رویداد بزرگ نجومی قرن/ دو غول منظومه شمسی در کنار یکدیگر قرار میگیرند |
به گزارش خبرنگار حوزه فناوری گروه علمی پزشکی باشگاه خبرنگاران جوان، امشب (دوشنبه، اول دی برابر با ۲۱ دسامبر)، در اولین شب زمستانی سیارههای مشتری و زحل در نزدیکترین وضعیت نسبت به هم قرار میگیرند و با چشم غیر مسلح به صورت یک نور بسیار روشن دیده میشود. اگر در این شب ساعتی پس از غروب خورشید به جنوب غربی آسمان بنگرید، دو سیاره را خواهید دید که مثل دو نقطه درخشان در زمینه آسمان قابل مشاهدهاند. سیاره پرنورتر، مشتری، غول منظومه شمسی است که به رنگ سفید میدرخشد و سیاره کمنورتر که به رنگ زرد متمایل است، زحل، ارباب حلقههای منظومه شمسی است. این دو در شامگاه امشب، ملاقاتی تاریخی در آسمان شب خواهند داشت. به قدری نادر که طی چهار قرن گذشته چنین ملاقات نزدیکی نداشتهاند. ستاره شناسان میگویند که این دو سیاره در نزدیکترین فاصله خود در چند صد سال اخیر قرار میگیرند و مقارنهای به این درخشش در هشتصد سال گذشته دیده نشده است. مقارنه این دو سیاره از چند روز پیش قابل مشاهده بوده است اما اوج آن و نزدیکترین فاصله امشب اتفاق میافتد. مقارنههای بین مشتری و زحل تقریبا هر ۲۰ سال یک بار رخ میدهد. معمولا در این مقارنهها جدایی زاویهای دو سیاره اندکی بیش از یک درجه است ولی گاهی پیش میآید که این جدایی زاویهای بسیار کمتر خواهد بود. آخرین مرتبه یک مقارنه بسیار نزدیک بین مشتری و زحل در سال ۱۶۲۳ روی داد که دو جرم به فاصله ۶ دقیقه قوسی (حدود یک پنجم قرص ظاهری ماه کامل) در آسمان رسیدند و قرار است بار دیگر با همین جدایی زاویهای، ساعتی پس از انقلاب زمستانی، یعنی شامگاه یکم دی ۹۹، به دیدار یکدیگر بروند. به علت حرکت کند مدار مشتری و زحل هر دو سیاره به کندی به یکدیگر نزدیک میشوند؛ بنابراین این دو سیاره در حدود ۱۵ روز، از ۲۳ آذر تا ۹ دی، کمتر از یک درجه در آسمان با یکدیگر فاصله دارند ولی در شامگاه اول دی این فاصله به قدری کم است که از نمای رصد با چشم غیرمسلح، تشخیص زحل به علت کم نور بودن بسیار دشوار خواهد بود. از نمای یک دوربین دوچشمی متوسط، قمرهای مشتری دیده میشود و اگر دوربین قویتر باشد حلقههای زحل و بزرگترین قمر زحل یعنی تیتان نیز دیده خواهد شد. ولی بدون شک زیباترین نما از پشت تلسکوپ خواهد بود که هر دو سیاره با فاصلهای کم در تیررس رصدگران و عکاسان قرار خواهند گرفت و جزئیات بهتری از طوفانهای مشتری و زحل دیده میشود. هر چه کیفیت آسمان بهتر و ابزار رصدی قویتر باشد مشاهده جزئیات بیشتری از این مقارنه امکانپذیر خواهد شد. مقارنه بعدی دو سیاره مشتری و زحل در ۵ نوامبر ۲۰۴۰ روی میدهد که این دو سیاره ۱.۲ درجه با یکدیگر فاصله دارند ولی مقارنه نزدیک بعدی در ۱۵ مارس ۲۰۸۰ روی خواهد داد که این اجرام بار دیگر به فاصله ۶ دقیقه قوسی از یکدیگر میرسند. ولی برعکس سال جاری که سیاره مشتری پایینتر از زحل است، در مقارنه سال ۲۰۸۰ مشتری بالاتر از زحل دیده خواهد شد. این مقارنه به دلیل بسیار نزدیک بودن این سیارات به یکدیگر، بسیار نادرتر بوده، چرا که این پدیده بار قبل در تاریخ ۴ مارس سال ۱۲۲۶ میلادی رخ داده است. انتهای پیام/ |