اسپاگتی با کره بادام زمینی؛ با رسپی مخصوص ریچل ری | |||
برترینها: به طور حتم هر هنری علاوه بر مهارت و تسلط، نیازمند شوق و استعداد ذاتی نیز میباشد. هنر آشپزی نیز از سایر هنرها مستثنی نیست. هر سرآشپز به هنگام آشپزی اثر هنری خود را با ذوق و عشق فراوان طبخ میکند تا بتواند علاوه بر رفع نیاز گرسنگی افراد، نیاز روحی آنها به محبت، عشق و زیبایی را نیز برطرف کند. بی شک هر هنرمندی، به واسطهی روحیهی شفاف و زیبایش تمایل زیادی به اشتراک هنر خود با دیگران دارد؛ و همین تمایل به آموختن هنر به افراد علاقهمند و افزودن به تعداد هنرمندان جهان از بهترین بخششها و هدیههاست. بسیاری از سرآشپزان مطرح جهان با انتشار کتابهای آشپزی و برگزاری کلاسها و ساخت برنامههای مربوط به آشپزی سعی در به اشتراک گذاشتن هنر بینظیر خود در آشپزی دارند که برای علاقهمندان آشپزی بسیار مفید و کاربردی میباشد. شاید بسیاری از غذاها را پیشتر با رسپیهای مختلف تهیه کرده و خورده باشید. اما آیا تا به حال به ذهنتان خطور کرده که غذاهایی را با رسپی بهترین سرآشپزهای دنیا امتحان کنید؟ ریچل ری بدون شک یکی از بهترین سرآشپزهای حال حاضر میباشد که در سطح جهانی به شهرت و محبوبیت رسیده است. ریچل ری کیست؟ ریچل ری متولد ۲۵ آگوست ۱۹۶۸ یکی از شناخته شدهترین آشپزهای آمریکایی میباشد که با ساخت برنامههای متنوع توانست به شهرت برسد. بسیاری او را با عنوان ملکه غذاها زود پخت و ارزان میشناسند. ریچل ری ادعا میکد که تهیه هیچ یک از غذاهای او بیشتر از ۳۰ دقیقه زمان نمیبرند. خانواده ریچل ری در ماساچوست یک رستوران داشتند و او از همان دوران کودکی به آشپزی علاقه داشت. با گذشت زمان خودش هم رستورانی تاسیس کرد و توانست مشتریان زیادی را جذب کند. او در رستوران خود در معرض دید مشتریان خود به آشپزی میپرداخت و همین موضوع سبب گشت که توجه تهیهکنندگان تلویزیون به او جلب شود و بتواند مجری یک برنامه آشپزی در شبکه آشپزی آمریکا شود. برنامههای مشهور و شناخته شده این آشپز مشهور شامل ۳۰ دقیقه وعده غذایی، سفرهای خوشمزه ریچل ری و ۴۰ دلار در روز مخاطبان بسیار زیادی داشتهاند و ریچل ری را به شهرت و ثروت بسیار زیادی رساندهاند. ریچل ری تا کنون توانسته سه جایزه امی را از آن خود کند. همچنین او چندین کتاب آشپزی نیز نوشته که به شهرت او در زمینه آشپزی بسیار دامن زدهاند. رسپی مخصوص ریچل ری برای اسپاگتی با کره بادام زمینی اسپاگتی از آن دسته غذاهایی است که به روشهای مختلف طبخ و سرو میشود. شاید پیشتر اسپاگتیهای مختلفی را امتحان کرده باشید، اما مطمئننا هنوز اسپاگتیهای زیادی وجود دارند که با آنها آشنایی ندارید و آنها را امتحان نکردهاید. اسپاگتی با کره بادام زمینی یکی از پرطرفدارترین اسپاگتیها میباشد که در سراسر جهان طرفداران زیادی دارد و رسپیهای مختلفی از آن در سایتها و مجلات مختلف وجود دارد. پختن اسپاگتی با کره بادام زمینی با رسپی مخصوص یک سرآشپز مشهور و شناختهشده میتواند برایتان لذتبخشتر بوده و طعم بینظیر این غذا را دو چندان کند. در ادامه دستور پخت مخصوص ریچل ری برای اسپاگتی با کره بادام زمینی را خواهید خواند. پس با برترینها همراه باشید. مواد لازم:
طرز تهیه: مرحله اول: یک قابلمه بزرگ آب را روی اجاق گاز قرار دهید تا به جوش آید. مرحله دوم: کره بادام زمینی را در قابلمهای بریزید و به مدت ۳۰ ثانیه در فر قرار دهید تا کمی آب شده و صاف شود. (یا میتوانید آن را داخلی ماهیتابهای بریزید و روی شعلهی کم گاز قرار دهید تا صاف شود و سپس آن را در یک قابلمه بریزید.) آب سیب، سرکه، سس سویا، عسل، روغن و سس چیلی را به سس بادام زمینی اضافه کنید. مرحله سوم: به محض جوشیدن آب، اسپاگتیها را داخل آن بریزید و اجازه دهید به همان میزانی که روی بستهبندی اسپاگتی نوشته شده در آب و روی شعله بمانند. سپس آنها را آبکش کنید و روی آنها آب سر باز کنید تا سرد شوند و بعد اجازه دهید که آب اسپاگتیها برود. مرحله چهارم: اسپاگتیها، کرفس، تربچه، پیازچه، جوانه لوبیا و مرغ را داخل سس بادام زمینی بریزید و روی آنها کنجد بریزید. نکاتی در ارتباط با اسپاگتی با کره بادام زمینی
|
خورشت ملاقورمه شمالی؛ غذایی بهصرفه و بدون گوشت |
وبسایت ایرانکوک - نیلوفر بانو: خورشت ملاقورمه شمالی در گروه غذاهای محلی گیلانی طبقه بندی میشود. خورشت ملاقورمه شمالی را میتوانید در وعدههای نهار و شام، با نان و یا با برنج میل کنید. میدانید که اگر به دنبال غذاهای بدون گوشت باشید در بین غذاهای شمالی انتخابهای زیادی دارید. این غذا هم جایگزین بدون گوشت و جالبی برای قورمه سبزی است. به خصوص اگر در خوردن حبوبات هم محدودیت داشته باشید. راستی، فراموش نکنید موقع خرید بادمجان همیشه سعی کنید بادمجانهای تازه را انتخاب کنید که تلخی و تخم کمتری دارند. بادمجان خوب سفت، سنگین و براق است و لکه ندارد. با انتخاب بادمجان خوب و مرغوب قطعاً ملاقورمه خوشمزه تری خواهید داشت. مواد لازم برای ۴ نفر
طرز تهیه ۱. ابتدا بادمجانها را پوست بکنید و آنها را به صورت نگینی خرد کرده و به مدت ۱ تا ۲ ساعت در آب و نمک بخوابانید تا سیاهی و مزهی تلخ بادمجان گرفته شود و روغن کمتری برای سرخ شدن مصرف شود. ۲. در این یکی دو ساعت، سبزیها را بشویید و بعد از خشک شدن آنها را خرد کنید. ۳. پیاز را خرد کنید و آن را در روغن تفت دهید سپس زردچوبه را به آن اضافه کنید. ۴. حال نوبت آن است که بادمجانهای ملاقورمه را آبکش کرده و آنها را به پیاز اضافه کنید سپس آنها را تفت دهید. ۵. یک پیمانه جعفری و نعنا را که ساطوری خرد کرده اید به پیاز و بادمجان اضافه کرده و آنها را مخلوط کنید. ۶. گوجه فرنگیها را ریز رنده کرده و آن را به مخلوط اضافه کنید. (گوجه ملاقورمه را میتوانید هم نگینی خرد کنید.) ۷. در آخر انار ترش تازه که فریز کرده اید و نمک و فلفل به آن اضافه کنید و در تابه را ببندید تا بادمجانها با آب گوجه و انار خوب مغز پخت شود و خورشت جا بیافتد. خورشت ملاقورمه جا افتاده و خوشمزه را در ظرف سرو بریزید و همراه پلو یا نان نوش جان کنید. نکتههای کلیدی تهیه خورشتت ملا قورمه گیلانی
|
اصول طبخ غذا | |||
مجموعه: نکات مهم آشپزی طبخ غذا اصول و قواعدی دارد که متاسفانه امروزه در سفره های ایرانی این اصول کمتر رعایت می شود. مهمترین این اصول به شرح زیر می باشد: 1-غذا باید به آرامی و با تأنی و در مدت زمان طولانی و با حرارت ملایم پخته شود. استفاده از زودپز برای پخت غذا به دلیل وجود حرارت و فشار بالا باعث له شدن مواد داخل زودپز و متلاشی شدن این مواد میشود. در نتیجه غذای تهیه شده در زودپز نه تنها هیچ خاصیتی ندارد (بیشتر یک تفاله است تا غذا) بلکه به دلیل متلاشی شدن، سرطانزا نیز میباشد. استفاده از مایکروویو برای پخت غذا به دلیل داشتن امواج مایکروویو و تخریب ساختار مولکولی غذاها مضر بوده و موجب سرطان میشود. امواج مایکروویو در مسیر حرکت خود پس از برخورد با ماده یا از آن عبور میکند و یا جذب آن میشود. این امواج جذب موادی که حاوی آب هستند مانند غذا و بدن انسان میشوند. قرار گرفتن در معرض تابش امواج مایکروویو میتواند به مرور موجب سوختگیهای بافتی و آب مروارید شود. این در حالی است که بنا بر تحقیقات صورت گرفته تمام مایکروفر های موجود در بازار نشتی امواج دارند که بسیار خطرناک است. همچنین استفاده از غذاهای مایکروویو شده باعث کاهش حافظه، لطمه به مغز، اختلال در تولید هورمونهای مردانه و زنانه و کاهش و اختلال در سیستم دفاعی بدن میشود. همچنین برخورد مستقیم این اشعه با انسان باعث پاره شدن رشتههای DNA بدن و به دنیا آمدن نوزادان ناقصالخلقه میشود. علاوه بر موارد فوق برخی از غذاها همانند سیب زمینی اگر در مایکروفر گرم شود باعث لطمه شدید به مغز در حال رشد کودکان میشود. همچنین یکی دیگر از مضرات احتمالی دستگاههای مایکروویو در مورد گرم کردن دوباره غذاهاست که موجب بقای میکروبهای غذا و تغییر ماهیت آنها شده که بسیار برای بدن آسیبزا است. 2-غذاها بایستی از مواد غذایی تازه تهیه شوند و از مصرف مواد فریز شده باید پرهیز کرد. استفاده از غذاهای فریز شده و منجمد شده بسیار مضر است. در غذاهای فریز شده، ماهیت مواد غذایی دچار تحولاتی میشود که خواص و فواید غذا را تغییر داده و از بین میبرد؛ در نتیجه بدن انسان را با کمبود مواد غذایی مفید روبرو میکند. همچنین نگهداری طولانی مدت این مواد در فریزر موجب تجمع مواد سرطانزا در غذاها میگردد. هر چه مدت فریز کردن غذاها طولانیتر باشد، مضرات آن نیز بیشتر است. این در حالی است که اکثر بانوان ایرانی ماده غذایی خارج شده از فریزر را جهت استفاده در مایکروفر قرار میدهند که ضرر آن را برای بدن دو چندان میکند. 3- فلسفه نامگذاری آشپزخانه این بوده که محل طبخ آش و فراوردههای آشی بوده است. پایه سفره ایرانی آش بوده است. آشها هم غذا هستند و هم دارو. متاسفانه امروزه خانوادههای ایرانی کمتر از آش بهره میبرند و یکی از دلایل مهم آنها ایجاد ناراحتیهای گوارشی میباشد. در صورتی که آش با مصلحات آن مصرف شود، نه تنها نفخ و سوزش معده ایجاد نخواهد کرد، بلکه سبب درمان و بهبود مشکلات گوارشی نیز میشود. منبع : payam114
|
نکاتی برای طبخ پاستا | |||
مجموعه: نکات مهم آشپزی نکاتی برای طبخ پاستا-اگر پاستاهایی که میپزید خوب و خوشمزه از آب در نمیآید این مطلب برای شماست احتمالاً دیدهاید که ماکارونی یا دیگر پاستاهای بعضیها خیلی خوشمزه میشود... این خوش طعمی بی دلیل نیست و ترفندهایی دارد. در این مطلب ترفندهای سادهای ارائه میدهیم که به خوش طعم شدن پاستاهای شما کمک میکند. پاستاهای خوبی انتخاب کنید . هر پاستایی بنا به شکل و اندازهی خود سُس متفاوتی میخواهد. برای انواع لولهای شکل پاستاها باید سسهای غلیظتری آماده کنید. برای پاستاهای نازک مثل اسپاگتیها و ماکارونیهای معمولی سُسهای رقیقتر با روغن و گوجه فرنگی رنده شده مناسبتر است. پاستاها را با حرارت بالا بپزید. زمانی که آب جوش میآید و پاستاها را داخل آن میریزید حواستان باشد که شعلهی گاز بالا باشد و حالت جوشیدن آب بعد از اضافه کردن پاستاها نیز ادامه داشته باشد. این کار باعث میشود که پاستاها یکدست پخته شوند. از جوشاندن زیاد پاستاها بپرهیزید. پاستاها را تا زمانی در آب بجوشانید که به اصطلاح به دندان بیایند. پاستاها نباید زیاد جوشانده و نرم شوند. یادتان باشد که پاستاها تا کمی بعد از آب کش شدن نیز به روند پختن ادامه میدهند. برای همین اگر زیاد بجوشانیدشان خیلی نرم و به اصطلاح شفته میشوند. پاستاها را آب نکشید. بعضیها عادت دارند که بعد از آب کش کردن پاستاها، آنها را زیر آب میگیرند و حسابی شستشو میدهند. این کار اشتباه است. بعد از این که پاستاها نرم و آب کش شد بلافاصله آنها را در ظرف حاوی سس بریزید. هیچ وقت پاستاهای پخته را آب نکشید زیرا نشاستهی آنها از بین میرود و به خوبی با سس مخلوط نمیشوند. به پاستاهایتان کمی پنیر رنده شده اضافه کنید.
کمی پنیر پارمسان روی پاستاهایتان رنده کنید. این کار باعث خوشمزه تر شدن آنها میشود. در ایتالیا معمولاً کمی روغن زیتون نیز برای خوش طعم شدن به پاستاها اضافه میکنند. منبع:تبیان
|
ولید جوراب هوشمند با هدف حفاظت از نوزادان | |||
مجموعه: اختراعات جدید تولید جوراب هوشمند با هدف حفاظت از نوزادان شرکت Owlet اخیرا جوراب هوشمندی به بازار ارائه کرده است که به والدین این امکان را می دهد علائم حیاتی کودک خود را هنگام خواب روی یک تلفن هوشمند بررسی کنند. این جوراب هوشمند شرایطی را فراهم می کند که والدین نوزاد می توانند با اتصال آن به یک اپلیکیشن در گوشی هوشمند، میزان ضربان قلب و اکسیژن مصرفی کودک را کنترل کنند. این جوراب فناورانه میزان ضربان قلب، سطح اکسیژن، دمای پوست، کیفیت خواب و همچنین وضعیت قرار گیری بدن کودک هنگام خواب را به تلفن هوشمند یکی از والدین و یا دستگاه دیگر متصل به اینترنت منتقل می کند.
کرت ورکمن مدیر عامل شرکت اولت که این جوراب هوشمند را طراحی و تولید کرده است گفت: خرید یک دستگاه “پالس اکسیمتر” برای خانواده ها هزینه یک هزار دلاری به دنبال دارد. اما ارائه این جوراب هوشمند با قیمت معقول می تواند برای والدین آرامش خاطر به همراه داشته باشد. پالس اکسیمتر (Pulse Oximeter) یا اکسیژن سنج خون وسیله ای است که با کمک آن می توان میزان درصد اشباع اکسیژن خون سرخرگ انسان را اندازه گیری کرد. ورکمن برای نخستین بار پس از تولد عموزاده های دوقلوی خود به طراحی این جوراب فکر کرد.
قبلا در ماه نوامبر سال ۲۰۱۲ اخباری منتشر شده بود مبنی بر اینکه گروهی از دانشجویان دانشگاه بیرمنگام در حال کار بر روی ایده تولید محصولی مشابه این جوراب هوشمند هستند. به نظر می رسد تلاش های همان دانشجویان باشد که منجر به تولید این محصول شده است.
|